咖啡加炸鸡是什么味道？

编者按：本文来自微信公众号 壹览商业（ID：yilanshangye），作者：成如梦，创业邦经授权转载

(相关资料图)

炸鸡又有新搭档了。

2月8日，Tims中国发布公告称，Tims中国董事会已批准Tims中国在中国大陆及澳门独家经营Popeyes品牌。这也意味着Tims中国和Popeyes中国将达成合作，且以前者为主导。

据公开资料显示，Tims咖啡于1964年在加拿大成立，2018年进入中国市场，次年国内首家门店在上海开业。并于2022年9月，在纳斯达克正式挂牌上市。

炸鸡品牌Popeyes成立于1972年，是跨国餐饮巨头Restaurant Brands International（QSR.US，下称“RBI”）旗下的标志性产品，在全球拥有3900多家门店，是全球规模最大的炸鸡快餐店之一。其于2020年5月进入中国市场，同样是在上海开出了第一家门店。

这两者的结合，让人猝不及防。

作为咖啡届的网红，Tims中国确实已经成为咖啡届一股不可小觑的势力。据壹览商业统计数据显示，截至2022年底，Tims中国现存门店605家，其中2022年开店234家，是2022年开店最快的10家连锁咖啡品牌之一。但其日子似乎并没有想象中那么好过。

在中国追求高速扩张的这几年，Tims中国也陷入了亏损焦虑。此前据招股书显示，其2019-2021年净亏损分别达8783万元、1.43亿元、3.83亿元。去年上市后最新的财报显示，Tims中国公司第三季度营收3.06亿元，同比增长67.9%；但净亏损1.95亿元，同比增多72.4%。

与此同时，咖啡市场的竞争越来越激烈了。

一方面，咖啡品牌集体疯狂扩张。据壹览商业统计数据显示，过去一年，国内20家连锁咖啡品牌共新开门店约6855家，门店存量达到近23600家。另外还有许多企业跨界咖啡领域，中国邮政、李宁、脑白金等企业均开出咖啡门店或布局咖啡业务，永璞咖啡等一些主打线上的咖啡品牌也开始进入线下市场。

另一方面，资本大力加码咖啡市场。据壹览商业不完全统计，2022年咖啡领域发生了超20起融资事件，融资金额一共超10亿元，其中Seesaw Coffee、咖啡之翼单个品牌融资金额过亿。

这些都逼得Tims不得不将中国业务打包上市，以获取更多的弹药来扩充门店。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，虽然目前国内咖啡市场在不断扩容，市场对咖啡消费的需求不断增加，但咖啡品牌之间的竞争，开始变得非常激烈。在这一情况下，连锁咖啡品牌盈利变得非常难，实际上目前很多的品牌正在打价格战。

而除了价格战之外，咖啡行业也在往更多元化的方向发展。比如，瑞幸咖啡以“快”、“味”取胜，一方面开始快速扩店、抢占多级市场，另一方面不断推出爆款产品，吸引更多消费者。星巴克中国、M Stand强调“第三空间”，以场景筑造“护城河”。幸运咖则依托蜜雪冰城的品牌优势，在下沉市场快速攻城略地。

对于Tims中国来说，不论是渠道，还是产品方面，都缺乏坚固的护城河。在激烈的竞争中如何走得更远，打造自己的独有特色，一直是Tims中国急需解决的问题。此次与Popeyes合作，也是Tims中国做出的一个新尝试。

值得注意的是，炸鸡品牌Popeyes中国活得更加艰难。据极海品牌监测显示，Popeyes中国最高峰时期也只有10家门店，目前有8家门店显示闭店，在营门店剩下2家。

Popeyes于2020年5月进入上海时，还曾掀起过一股排队潮，多个小红书用户都表示Popeyes开业时期人气爆棚，排队需要几个小时甚至更长时间。进入中国的第一年，Popeyes在江浙沪地区开了8家店，第二年又开了2家店。

但时运不济，来到中国半年后，就遇上了疫情爆发。在2021、2022两年时间里，大量餐饮品牌生意惨淡。

据壹览商业统计数据显示，2022年，实体零售多个业态中有将近7000家实体店宣布关闭。其中，不乏大润发、沃尔玛、海底捞、安踏、美宝莲等知名品牌旗下门店。2022年餐饮行业有287家门店关闭，涵盖39家企业。其中，关店数量较多的有海伦司酒馆、味千拉面、贤合庄等品牌。另据企查查数据显示，截至12月1日，2022年国内餐饮相关企业共有49.6万注销吊销。

在整个餐饮行业都举步维艰的情况下，Popeyes自然也受到了影响，即使已经成本全球规模领先的炸鸡美食品牌，也难以抵抗现实环境的恶劣。2022年8月，Popeyes在营门店只剩下2家。

在壹览商业看来，此次Tims中国与Popeyes的合作，更像是抱团取暖。Tims中国需要借助Popeyes来打造自己在咖啡行业的独特优势，Popeyes也需要借助Tims中国现存的600多家门店打开自己在中国的市场，双方都有利可图。

而中国食品全产业链平台创始人余知学则认为，对于 Tims中国和 Popeyes中国合并，更像是一次强强联合。两者在市场定位和客群上有不同的特点，通过合作可以共同拓展市场，吸引更多客群，不同的领域也可以通过合作得到补充。

面对此次合作，Tims中国首席执行官卢永臣表示，Tims中国和Popeyes中国两个品牌产品互补，增长潜力巨大，这两个品牌都将受益于更大的规模和更强的协同效应。

余知学也表示，合作可以通过提供多样化的服务和产品来吸引更多客群；增加门店的收益，提高经营效益；还可以利用自身的优势和特色，拓展市场。在日后门店经营上，双方可以考虑搭建新型门店，把两者的品牌属性结合在一起，为顾客提供更多的选择。同时，也可以在现有的门店中引入对方的产品，扩大客群范围。

但在壹览商业看来，即使Tims中国与Popeyes中国联手，在未来的一段时间，双方的处境也不一定会变得更好。“炸鸡+饮料”的赛道已然强者如云，肯德基、麦当劳和汉堡王都是Tims中国无法忽视的对手。

首先，从产品上看，Tims中国的均价明显没有优势。据官方小程序的价格显示，Tims中国最小规格的美式价格23元，肯德基最小规格的美式15元，麦当劳最小规格的美式15元，Tims中国的价格明显更高。

其次，从门店覆盖的消费者范围上看，截至2022年底，Tims中国已有门店605家。而据窄门餐饮数据显示，肯德基现存门店9556家，麦当劳现存门店2528家，覆盖人群从从一线城市到十八线小城市，商业街最繁华的位置也都被早早占据了。

最后，品牌知名度较弱。目前Tims中国90%的门店在一线城市和新一线城市。而一线城市和新一线城市的咖啡品牌极多，竞争激烈，Tims中国的可替代性较高。但在二线城市及之下，Tims中国几乎没有知名度。

显然，双方的联手只是一个开始，未来Tims中国将要迎来更大的挑战。

可以预见的是，国内咖啡市场的竞争会越来越激烈。未来要想快速增长，除了单纯的拓展门店之外，连锁咖啡品牌们还需要寻找更多的增长曲线。在过去一段时间，咖啡品牌多是与茶饮进行组合，或者是主打第三空间，而Tims中国则提供了一种新的发展方向。

但这一切都只是尝试，要想做的更好，还需要各个品牌扎实修炼内功。

就像上海商学院教授周勇所说的，商业的本质是效率与体验，你的效率比别人高，你的服务体验比别人好，你才可能比别人活得更长久。