“我是如皋本地人，从小就爱吃白蒲茶干，每过几天都要来买一些回家。”日前，在江苏省如皋市白蒲镇的白蒲三香斋茶干销售门店，顾客许勇刚拎着一扎茶干，笑着走出店铺。白蒲三香斋茶干是白蒲镇久负盛名的传统风味名吃之一，至今已有三百多年历史，入选江苏省非物质文化遗产名录。

茶干飘香，传承三百年老味道

传统的白蒲三香斋茶干，由优质大豆和多种天然香料精制而成，不含任何添加剂，口感柔软细腻、韧性十足。吃上一口，满是豆制品特有的鲜香，伴随着五香浓郁的滋味，咸鲜美味，好吃不腻。

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白蒲三香斋茶干有限公司负责人姚广圣说，三香斋茶干创始于清康熙年间，传承至今已有300多年的历史。公司厂区内一间古朴的茅草屋格外引人注目。原来，这是公司的老生产车间。姚广圣说，这间建设于清朝末年的老生产车间里摆放的是的石磨和其他制作茶干的工具。如今，三香斋茶干有限公司已经不再使用这间车间和这些原始的工具，所有的制作过程都是在不远处明亮的现代化厂房里完成的。

创新制作，传统美味更具时代感

上午8点，三香斋茶干有限公司的生产车间里，几十名工人们正身穿整洁的制服，忙碌地制作着茶干。熬煮豆浆、点浆、模具定型……大部分工序都可以借助机器完成。“从纯手工制作到半机械化生产，虽然原料和制作步骤相同，但茶干的制作效率大大提升，日产量可以达到原先的五倍。”姚广圣说，公司目前每天都能生产约1000公斤茶干。

经过机器压制后，呈现在眼前的小小白色方片已经有了熟悉的模样，散发出浓浓的豆香。将这些白色的小方片放进卤水，煮制约半小时，大家平时常见的白蒲茶干就做好了。

除了引入机械设备对茶干的制作方式进行改革，三香斋茶干有限公司还创新研发出不少新口味的茶干。“针对年轻人的口味，我们研发出了三香斋肉脯夹心茶干，每片茶干中加入了一片肉脯，把肉脯的香味跟豆干的鲜味有效融合，目前这个品种在市场上很受欢迎。”姚广圣的儿子、三香斋茶干第十五代传承人姚振宇告诉记者，除了肉脯夹心茶干外，三香斋还陆续推出了无糖茶干、麻辣茶干、虾籽茶干等多个新品种。

聚力传承，非遗美食焕发新光彩

2020年，入围“江苏特色伴手礼”名录；2011年，获“中华老字号”称号；2021年，入选省级“名特优”食品小作坊榜单……在不断传承与创新的同时，三香斋茶干也收获了不少荣誉。

近年来，随着电商产业的红火发展，白蒲三香斋茶干也在相关部门的帮助下，积极走出如皋。“我们开通了抖音直播间，还在白蒲镇党委、镇政府的牵线搭桥下，与淘宝、拼多多等网站的商家达成合作，商品最远已经卖到了新疆。下个月，一个由我国主办的世界级博览会将在上海举行，三香斋茶干也将作为如皋市的推荐产品参展。”姚振宇告诉记者。

为了助力这一传统味道更好地传承下去，白蒲三香斋茶干有限公司还与部分学校取得合作，让学生们定期走进公司的生产车间，跟随工人学习茶干的制作，培养出一批“小小传承人”。“有人说这些老技艺、老味道过时了，年轻人不愿意学。”姚振宇说，“我自己就是一名‘90后’非遗传承人，对白蒲茶干的制作技艺非常痴迷。在与学校的合作中，我也看到不少学生都对这项技艺很感兴趣。”姚振宇说，他希望通过自己的努力，让白蒲三香斋茶干这一传统味道更好地传承下去。（记者 张伟伟 通讯员 韩循）