最艰难的时候已经过去。

海底捞也迎来自己的第三家上市公司。随着疫情逐渐过去，市场的烟火气又回来了，北京等地餐饮店排队等热闹场景正在恢复。

(资料图片)

自最低点算起，海底捞、九毛九、呷哺呷哺等企业股价也早已翻倍，海底捞更是站上了千亿港元市值大关。

餐饮企业的反弹，是市场信心的体现。

实际上，过去两年因为快速的扩张和对疫情预估不足，海底捞的营收状况非常糟糕，为了扭转企业的颓势，张勇辞去了海底捞CEO一职，由杨利娟接任。

而杨丽娟上任之后，随即开始关店但不裁员。对于这样的决策，杨丽娟曾表示：“不想因为管理层之前的决策失误，让员工受到伤害。”

根据财报数据显示，截至2022年6月30日，海底捞的员工总数为101041人，而截至2021年12月31日，海底捞员工总数则为146584人。也就是说半年的时间海底捞的员工总数下降了45543人。

少了将近三分之一。

杨丽娟曾说过，海底捞核心竞争力，其实是人。

对于餐饮企业来讲，人力资源成本则是最大的支出项之一。半年时间减员三分之一对于海底捞来说，实际上是利大于弊的。海底捞中报显示，其营收为167.46亿元，同比有所减少。但是，其净利润仅亏损了2.66亿元，照此趋势全年净利润转正则不是难事。

目前，海底捞的股价已经有所反映，自10月30日至今，海底捞的涨幅已经超过了70%，市值也达到了1212亿港元。

不仅如此，海底捞还分拆出第三家上市公司——特海国际。资料显示，12月9日特海国际已经通过了港交所的聆讯，拟在香港主板上市。据悉，这家公司是由海底捞海外业务分拆而来，主要在国际市场提供海底捞火锅服务。

根据招股书显示，特海国际的股份构成为，海底捞持股90%，股权激励平台持股10%。12月15日，海底捞宣布，将实物分派特海国际5.574亿股股份，预计上市时间为12月30日。

资料显示，海底捞的海外业务始于2012年，首站选择在了新加坡。此后的十年，海底捞开始了全球扩张的步伐。

根据其招股书显示，截至2022年12月2日，特海国际的店面已经遍及亚洲、北美洲、欧洲和大洋洲的11个国家，开设的餐厅为110家，遍及新加坡、泰国、越南、马来西亚、日本、美国、加拿大、英国及澳大利亚等地。

相关财报数据也显示，2019年至2021年以及2022年上半年，特海国际分别录得营业收入2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元及2.46亿美元。复合增长率超过了15%；但是，其目前依旧处于不盈利的状况，财报还显示，2019年至2021年以及2022年上半年，该公司分别亏损3300万美元、5380万美元、1.51亿美元和5570万美元。根据其盈亏比，2021年至2022年上半年，亏损幅度开始缩小。

据悉，张勇夫妇为特海国际的实控人。

综合而言，疫情带来的冲击正在减弱，而海底捞作为头部企业，其已经熬过了最艰难的时期，可以预见的是随着特海国际上市的完成，海底捞应对外部风险的能力将会再上一个台阶。目前最重要的就是提高翻台率，继续将降本增效坚持到底。

海底捞财报显示，今年上半年海底捞的反弹率为2.9次/天，相较于疫情前，翻台率下降比较明显。因此，以杨丽娟为首的管理层应该在继续推进“啄木鸟计划”的前提下，继续丰富菜品提高门店的吸引力。如此到明年一季度结束，海底捞就有望彻底走出“谷底”。