4月14日晚，全聚德（002186.SZ）发布2023年第一季度报告。数据显示，全聚德第一季度实现营收3.20亿元，同比增长49.36%；归属上市公司股东的净利润为917.40万元，同比增长119.40%。
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对于业绩增长的主要原因，全聚德表示，报告期内，随着客流恢复，叠加元旦、春节等传统消费旺季因素，餐饮市场加快复苏。公司坚持传承与创新并重，通过持续提升创新与产品研发能力，完善品牌体系，满足不同消费者的多样需求等多项措施，实现营业收入“开门红”，扭亏为盈。
品牌革新加速升级
门店焕新势能向上
过去三年，疫情、行业加速洗牌、赛道红利消失，更有成本上涨等雪上加霜因素，餐饮行业的发展受到不少阻碍和挤压，但全聚德始终以充满超乎寻常的韧性在坚守、在奋斗，更在变革、在曲折中前进，公司呈现出诸多新面貌、新特征。
在餐饮业务方面，全聚德以主力门店升级为牵引力，带动整体服务体验提升。公司以三大主力门店打造了“产品 服务 场景”新格局，推出特色产品、布置“新春”、“情人节”主题服务场景，让顾客沉浸式感受品牌产品和文化魅力，拉动门店收入作用明显。
其中，全聚德“和平门店”以北京四合院聚落为灵感打造“中华一绝·空中四合院”，通过“新京式”装修风格和专属菜品，以及赏京色、品京味、听京韵的“新京式”文化意境，提升顾客体验。该店推出的咬春炒合菜、春笋、一池春等时令特色菜品，受到消费者欢迎。
全聚德“前门店”跨界融合中轴线文化、文创糕点伴手礼、京式下午茶以及外带食品，形成新的经营模式，打造了首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的“全聚德·中轴食礼”体验店。春节期间，该店的“齐·活儿”京式下午茶备受追捧，慕名而来的消费者络绎不绝，并荣登地区热门榜第一名。目前，该店在大众点评整体分值达到4.7分，在美团平台的整体分值更是达到5.0的满分，有望进一步提升品牌对游客的吸引力和本地食客的认可度。
全聚德“王府井店”与故宫文化传播公司合作的北京首家“宫囍”主题餐厅“全聚德·宫囍龙凤呈祥”，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP，以“文化遗产融合”、“主题空间打造”、“联名菜肴定制”、“互动体验升级”为四大亮点，打造多个主题场景和多种特色互动体验。该店在春节黄金周期间接待消费者近万人次，宫囍三层餐厅就餐高峰期拿号等位的顾客最高时超过450桌，期间共发放等位号牌两千余个。
全聚德相关负责人介绍，自1月份以来，餐饮堂食火爆异常。春节黄金周期间，北京地区包括王府井店、前门店等在内就餐高峰时排号情况严重，甚至出现“一号难求”的景象。以环球城市大道店为例，7天营业收入同比增长135.9%，两次刷新门店单日营业收入新高，1月26日跃居大众点评美食热门榜单综合排名榜首。
整体来看，全聚德积极寻求改革创新之路，包括在优化布局的同时积极拓店，创新菜品和产品，增强平台能力等方面取得一定的成果。公司严格把控菜品质量传承百年老字号，在门店升级融入现代风格，应对餐饮客群年轻化趋势而进行创新，持续扩大受众面。同时，公司以“文化”为内核，“空间”、“产品”为载体，突出全聚德品牌的产品特色和文化内涵，为顾客带来全新的品牌感知，品牌焕新受市场认可。
渠道产品齐发力
预制菜布局加速
最近几年，预制菜概念持续火爆。疫情期间，我国居家餐饮的需求迅速增长。受此影响，多家餐饮企业通过研发预制菜产品、推出预制菜行业供应链解决方案等形式抢占新赛道，积极开拓新型消费模式，而这也成为餐饮企业应对疫情的重要方式之一。
在此背景下，全聚德发挥旗下品牌优势，打造多元预制菜矩阵，并积极推进预制菜产品创新攻关工作。公司利用餐饮优势，对各预制菜品牌定位明晰，包括全聚德品牌定位“做精做足烤鸭产品”、丰泽园品牌定位于“贴近民生的熟食产品”、川老大品牌定位于“经典川菜，大众消费”，目前已有30个品类预制菜肴和预包装熟食产品走向市场。
报告期内，全聚德围绕一季度重点春节档，优化了年夜饭项目，受到广泛欢迎。在产品方面，公司提前进行部署，对菜系、菜品进行重点规划，菜系主打融合、菜品丰富多样，并升级全新包装礼盒，体现时尚与温暖。其中，重点单品包括全聚德手工片制烤鸭、新品900克酱鸭、丰泽园酱香肘子、丰泽园四小碗等产品，上市后销售数量破10万袋，在主流电商平台热门评价数达到5万 。
在营销方面，全聚德借力“烹饪大师”提升产品附加值，加深消费者对全聚德年夜饭的品牌认知。同时，公司通过线上、线下、新零售、私域平台渠道多管齐下推广产品，发力多渠道拓展助力销售额提升。在售后服务上，公司流程更加完善，成立售后服务小组，客户认可度明显提升，大幅提升了消费者的好评度和复购率。
在近期举办的2023年成都糖酒会上，全聚德集中展示了包括预制菜、切片鸭、粽子礼盒、白酒等系列新品。其中，全聚德“手工片制烤鸭”已迭代至3.0版，预制菜新品也高达28款之多，另外还有全聚德、仿膳各三款粽子礼盒、两款酱香型白酒等。丰富的菜品储备，也为后续业绩释放奠定良好基础。
Statista数据显示，2022年我国预制菜市场规模有望达到7474.6亿元。随着近年全聚德全面布局预制菜后，公司不断提升创新能力，主动适应多元化、个性化的消费市场需求，全面丰富预制菜产品种类，后续突破预制菜产能瓶颈，公司将充分把握预制菜行业发展红利，中长期成长性凸显。
数字化布局深化
激发成长新势能
数字化转型是餐饮企业探索新型经营模式的必经之路。随着信息技术的发展，餐饮企业加快实现“线上 线下”消费结构相结合、推出零售产品、开发外卖平台，这些途径给企业带来更多商机，有助于降低企业人工成本，更大程度满足消费者需求。
全聚德集团公司党委书记、董事、总经理周延龙表示，传统餐饮业的数字化破局，应遵循行业特性，以人、货、场维度全面切入，同时深挖文化根源，搭建和完善品牌数字化传播体系，围绕年轻一代消费者的数字化生活方式，着力打造老字号品牌与90后、Z世代消费者的“同频共振”。
在面对逐渐崛起的90后、Z世代为主的年轻人群时，全聚德寻求自我革新，围绕“守正创新”发展战略，多维并举推动老字号走上数字化道路，激发出品牌新的力量。在“人”的维度上，全聚德基于全新品牌IP“萌宝鸭”打造了一支年轻的数字化时代餐饮服务团队——“萌宝星厨”。目前，萌宝星厨通过线上直播、线下服务等方式，与萌宝鸭IP和文创产品有机结合，将老字号全新餐饮体验带给年轻消费者。他表示，萌宝星厨的推出，推动了品牌对年轻消费者的触达，强化了两者的沟通与互动，取得了良好效果。
在“货”的维度上，全聚德围绕年轻群体的消费需求，着力推进餐饮产品食品化。对此，周延龙表示，基于数字化平台，全聚德做到了推陈出新，全面满足年轻人群对餐饮的多方面需求。这不仅改变消费群体对全聚德的刻板印象，也成为老字号寻求增长新动能的重要步骤。
在“场”的维度上，全聚德在线上推出了微信商城——“全记货铺”，并围绕其打造了企微社群、抖音直播、小红书种草、公众号宣传等多元营销宣传矩阵。线下堂食依然是数字化时代餐饮体验的重要组成部分，全聚德发挥线下餐饮的优势，着力打通线上、线下餐饮体验的融合。
周延龙表示，餐饮老字号必须通过数字化创新活力，与年轻人群产生新的共鸣，才能做到“勇立潮头”。全聚德如是说，也是如是做，其数字化方面的尝试与努力逐渐赢得了年轻人群的接受与认可。据抖音平台相关数据，全聚德相关关键词火爆整个平台，如“全聚德”搜索量达3.5亿次、全聚德烤鸭达6100万次、丰泽园达3570万次、仿膳达700万次、四川饭店达665万次。在抖音平台观看直播成交的用户中，95%以上为北京本地的年轻消费者。
总体来看，餐饮企业虽然在过去三年受到疫情冲击，但也改变了行业的竞争环境。随着疫情防控措施的逐步放宽，餐饮行业慢慢走向复苏。政策全面优化后，线下消费场景深度复苏，餐饮业态恢复弹性显现，根据国家统计局公布数据，2023年1-2月餐饮收入同比增长9.2%，限额以上餐饮收入同比增10.2%。
木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。全聚德历经三年的大起大落，终以凤凰之姿涅槃重生。公司作为餐饮百年老字号，具有稀缺的品牌资源，运营体系完善，并从门店、菜品、营销等方面推动品牌升级，同时坚持食品餐饮双轮驱动，将为公司不断注入新的盈利增长点，增强核心竞争力，实现可持续发展目标。 （CIS）
