腊八蒜什么时候吃最好?

发布时间:   来源:南方养生网


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腊八蒜腌20天最好吃

腊八蒜,要在腊月初八这天来泡。把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里,倒入米醋(加或不加糖),密封后放在低温避光处,20天左右,颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了,配着饺子吃最妙。

大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿,必须经过“低温”。但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成 蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存www.nfysw.com的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色,有一定的抗氧化作用, 可以放心吃。

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