随着上海新冠肺炎疫情防控形势持续稳中向好，餐饮等领域有序推进复工复产、复商复市。中国商报记者从多家餐饮企业及外卖平台了解到，百胜中国、海底捞等餐企正有序开展门店的复工返岗工作。截至目前，上海已有1000余家本地餐饮连锁品牌门店恢复线上营业。

有序恢复营业

为积极响应复工复产号召，百胜中国及旗下品牌努力恢复产能和运力，并推动更多餐厅恢复营业，从而能为更多消费者提供美食和服务。截至目前，百胜中国在上海有超过40%的门店已经恢复营业，提供外卖或者大单专送业务。

“目前门店尚未开放堂食。待堂食恢复后，为了更好地落实复工复产期的防疫工作，也会根据门店实际情况进行调整。例如，百胜中国旗下小肥羊计划待堂食恢复后针对其火锅餐厅线下堂食消费场景，取消小料台，改由服务员奉客方式，避免聚集;同时针对部分顾客分餐需求，提供小锅锅底。”百胜中国工作人员告诉中国商报记者。

据介绍，在4月上海市全域静态管理期间，百胜中国在近10%-15%门店运营的情况下，收入达到封控前的40%-50%。百胜中国旗下肯德基、必胜客推出的新零售预包装产品受到消费者青睐，例如微波速食面饭、牛排、烤鸡等在家简单加热、操作便捷的预制菜产品，受到消费者热捧。

“截至目前，海底捞上海已有70%的餐厅恢复线上营业，上海各区均有涉及，会根据防疫要求动态调整。目前，恢复营业的海底捞上海门店只接受网上订餐、外卖配送。当前，海底捞点单小程序‘捞点好货’上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平，近期多店呈现爆单的状态，单量最高达到600多单。”海底捞工作人员对中国商报记者介绍。

记者在采访过程中了解到，虽然多家上海餐企正有序恢复营业，但线下餐厅仍保持闭环管理。除了配合政府要求落实好场所码以外，餐厅每天仍严格执行防疫措施，包括日常消毒、防疫物资采购配送，以及为消费者提供无接触外送服务等。

外卖、团购持续发力

作为强烈依赖现金流的行业，门店堂食业务的暂停给上海本地餐饮带来了一定打击。面对房租、人力等刚性支出成本，不少餐厅纷纷寻求多种方法自救，其中外卖、承接团餐订单等业务对于扭转亏损起到了较大作用。

湾璟荟(浦西店)是上海保供商户之一，主营中高端广式餐品，此前并未上线外卖平台。“3月底上海暂停堂食以来，我们的经营受到了很大影响，基本每天都在亏损。”该门店负责人顾先生表示，在经历了将近一个月几乎没有营收的时期后，他向所在街道申请保供商户资格，获批后在4月23日上线美团外卖，并为医务工作者和志愿者提供餐食，快速扭转局面。

“上线外卖不到一个月，我们店每天订单量最高能达到300单，现在其他商户也在逐步恢复营业，我们基本能保持在每天200单以上。”顾先生说，不少消费者都期待着换换口味。

另一家商户西域盛宴(古美路店)在恢复经营的同时，坚持将疫情防控放在首位。“我们为外卖骑手取餐设置了单独的取餐台，他们每次过来都需要测量体温，还要出示电子通行证和核酸码。”该门店负责人王先生表示。

据介绍，该门店员工共有30多人，坚持上班的员工吃住都在店里。“到现在为止已经差不多一个多月了，不仅每天都要进行‘1+1’检测，复工前还对重点区域逐一开展消毒，不留任何安全死角。”王先生表示。

该门店目前只上线了部分产品，以羊肉串和大盘鸡为主。“虽然我们现在的产品仍不齐全，但订单依然火爆，目前美团外卖订单量在150-200单/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100单/天可谓跨越了一大步。”王先生说。

记者从美团外卖获悉，截至目前，上海恢复线上营业的本地连锁品牌门店已有1000余家。截至5月18日，上海本地连锁餐饮品牌的订单总量周同比增长30%左右;细分品类中，饮品品类订单周同比增长超60%，中式菜肴增长超40%，甜点及小吃类增长均超20%。

美团外卖相关负责人介绍，为了确保外卖餐品能安全送达消费者手中，美团外卖持续加强骑手的防疫物资保障，为骑手采购抗原试剂、N95口罩等物资，确保防疫物资及时发放。在上海市有关部门的指导下，截至目前，先后累计有超过700家酒店响应美团号召，加入爱心酒店的行列，接力为骑手提供住宿，每日为各类城市保供人员提供超5000间客房的入住保障。同时，严格按照政府防疫要求，仅向有当日电子通行证的骑手派单，无接触形式配送，确保外卖安全。(记者 贺阳 冉隆楠)