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“人间烟火”这个词不仅有生活的韵味，更有美食的滋味。

(资料图片)

人类的基因里包含着对于“用火烤肉”的执念，因为它是人类进化的里程碑。

而到了现代，人们对于肉的“钟情”已经不仅仅局限于“烤”，

煎、炸、焖、煮、拌等等烹饪手法“各行其道”，纷纷展现出肉食菜肴的别样之美。

而对于大多数人来说，在家做荤菜总是显得“困难重重”，到底是哪个环节出错了呢？

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其实在我看来，在家做菜讲究技巧的掌握，若是能掌握一些关于荤菜烹饪的小技巧，自然能让烹饪菜肴事半功倍。

而今天分享的这12个荤菜烹饪小技巧，它们分别从鸡、鸭、牛、羊、猪5种生活中常见肉类着手，为您带来让菜肴变得更美味的方法，还望喜欢。

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1：鸡肉烹饪一般分仔鸡和老母鸡，前者适合快炒煎炸，后者适合煲汤煨煮，这个是食材的本身特性，不要弄混了。

2：仔鸡一般指7周以上的童子鸡，在这里1年生的肉鸡基本都在其烹饪之列。这些鸡肉肥嫩味美，本身水分大，蛋白质优质，适合先腌制后快炒，如果是鲜肉直接下锅的菜肴，尽量出锅前几分钟再放盐，这样可以避免鸡肉的“老”和“硬”。

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3：老母鸡一般指平均年龄1.5年以上的鸡，常用作炖汤，一般想要把肉质炖得快又烂，炖汤的时候放一勺食醋或者三五个山楂即可；想让汤味更浓更鲜，放上几十粒黄豆一起炖煮。

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4：生活中的鸭基本都是肉食鸭，而且以成年老鸭居多，所以想要煮烂鸭肉，最好把处理切块的鸭肉放在一碗清水中，加2勺白醋浸泡45分钟再煮，既能尽显鲜嫩，还能加速鸭肉熟烂；如果不想等，煮的的时候放几个田螺试试。

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5：牛肉虽贵，但肉质等级颇高，平时炖个牛腩尝尝鲜，别有一番滋味。但想要把牛腩炖煮熟烂是不是需要花上很长的时间？不妨在炖煮时加一小勺香醋，又或者放一个绿茶茶包一起煮，一来能去除肉腥味，二来能让肉熟烂速度加快。

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6：煮羊肉最让人头痛的莫过于“膻味”的处理，一般来说家常去膻的方法莫过于3种：第一种：半根胡萝卜切块+8片橘子皮+4片姜；第二种：加入定量的咖喱粉，以多种辛香料混合炖煮；第三种：准备30克绿豆，提前浸泡2小时和鲜羊肉块焯水10分钟倒出，分练出羊肉再次入锅，加10片干山楂、4片姜加水焖煮即可。

7：羊肉想要更快地熟烂，煮的时候加半勺白醋效果更明显。

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8：猪肉煮的时候味道不好闻？无论是煮汤、红烧、焖炖等款式，放几片陈皮，不仅入味，而且口感也不会那么油腻，肉味更鲜美。

9：如何让猪骨汤的营养更全面的被激发？一勺白醋或香醋足矣。

10：猪肚如何煮后不显“硬”？不要一开始加盐煮，出锅前几分钟再调味即可。

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11：猪大肠如何清洗干净？一般以盐搓+淀粉搓+白酒煮的方法即可。先把猪肠用清水初步清理一遍，然后用盐和淀粉分别搓洗，两次应分别过滤一遍清水，洗净之后再进行下一步；之后用水和白酒8：1（毫升）的比例煮至大肠断生，捞出切段烹饪即可。

12：火腿如何做到风味更鲜？煮的时候加些白糖，不仅容易煮烂，而且鲜味更甚。

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介绍了这么多关于荤菜的烹饪手法，你是不是已经心领神会了呢？喜欢文章的朋友可要多多关注我哦。